心臓と肺の移植を受けたひとの好みや行動が、ドナーのそれにとって変わられるという報告があるそうですが、腸はさらに根源的な臓器。細胞のリモデリング（新陳代謝、再生産）は腸からの酸素と栄養の吸収能力があってできること。欲望のみなもとだそうです。   日本人の多くは、若いうちはこってり・ぎらぎらの肉類や乳製品を好むけれど、中年になると、幼いころに覚えたあっさり食事に戻るという調査があります。それは日本に肉食の歴史が浅く、いわば先祖がえりらしいのです。この先祖がえり、悪くないですね。今、日本食は世界中から健康食として注目を浴びているのですから。でも、残念なことに”本場”日本人の味覚は鈍化の一途で絶滅寸前。言葉を覚えるように、幼児のころから魚や野菜本来のおいしさを覚えてもらって、戻れる食の記憶を腸に刻みこんでほしいと「食の平和」は願うのです。 視覚、嗅覚、触覚、聴覚、味覚も、じつは腸の付属器官だと聞けば、どんな早期教育よりも食育が大事とあわてさせられますね。でも、それは実はとても簡単なこと。 ●●三里四方の恵みを食べる ⇒なるべく近くの産地で採れるものを選ぶということ。鮮度が確保できるし、合成保存料等使用のリスクも減る。両親の“食の記憶”も子どもに直接伝えられます。 ●●ハウス、養殖ものでなく露地、近海ものを食べる ⇒おひさまは生命のエネルギーの大もと。匂い、味、絶対違います。本来のおいしさを体で（腸で）わかってもらいましょう。 ●●ハシリを追わず、旬や名残（なごり）を食べる ⇒なんたって安くておいしい。味の幅や深さ、季節感までもが、おのずと細胞化されます。 ●●肉より魚、野菜を中心に食べる ⇒おいしいものをそのまま食べる方式が、日本人の食の中核。先人の食の記憶が、無理なく伝統として刻まれます。 ●●料理法はシンプルに ⇒これが案外むずかしい？ それをこのサイトで提案していきます。 「百匹目の猿」を知っていますか？　1匹の猿が偶然イモを洗い出したら、それを真似る猿があらわれ、いつの間にか遠隔地の猿もイモを洗い始めた（イモ洗い猿を見たわけではないのに）というおはなし。多くの思いが一定数に達した時、それは真実になる…。 ●●保育園や幼稚園で食に携わっている方 ⇒たとえば給食のレシピを刷新するとか。子どもたちの食の記憶を1/3受け持つという発想で。 ●●お母さんとお父さん ⇒やっぱり手作りメニューをたくさん。まずはいい食材を入手、マナーは最後で大丈夫。