かつお節を入れてから2分ほどおいて、キッチンペーパーで漉します。ほんのり色のついた清澄な一番出汁のできあがりです。
このときもったいないといって、かつお節をぎゅっと絞ってはせっかくの出汁が台無しに。あくまでもそのまま汁がきれるまでそっとおいておくことが大事だと、石田さんは言います。
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